Premiers prix de cor et de musique de chambre au Conservatoire d'Orléans, Gilles Balestro obtient le Prix National du Centre (Orléans-Tours-Bourges), le Prix de la Ville de Versailles puis un Premier prix de cor au Conservatoire National Supérieur de Musique et de Danse de Paris dans la classe de Georges Barboteu en 1984. Second cor puis cor solo de l'Orchestre National de Bordeaux Aquitaine depuis 1994, Gilles Balestro est aussi cor solo de l'Ensemble Musique Nouvelle et donne des concerts de musique de chambre. Il se consacre également à l'enseignement et participe activement à l'Association des Cornistes Français, organisant colloques et concerts pour la promotion et la découverte de cet instrument.